El termino Nikkei se usa para referirse a los inmigrantes de origen japonés y a su descendencia, tras los procesos de aculturación que enfrentan y las transformaciones que sus nuevos asentamientos les induce. De igual modo, la gastronomía Nikkei refleja una dicotomía armoniosa, cultura-raza, que contrasta las expresiones étnicas de una diáspora.
120 años después de que los primeros inmigrantes japoneses llegaron al Perú, para trabajar el campo y las plantaciones de azúcar, se originó una comunidad criolla con aportes invaluables a la cultura local —especialmente en la cocina—. Poco a poco dicha colectividad ha ido amplificando su voz a nivel mundial como criollos japoneses, a pesar de ser una demografía que consta de solo 100,000 habitantes. Promoviendo una presencia culinaria híbrida, que refleja el mestizaje y la unión de dos culturas.
Queriendo elaborar su comida autóctona y no disponiendo de los ingredientes tradicionales, el primer asentamiento trabajadores inmigrantes, se vio forzado a utilizar las nuevas frutas, vegetales y carnes que tenían disponibles en su nuevo país de residencia. Lo que conllevó a adaptar y reajustar platos tradicionales e incorporar nuevos sabores y técnicas.
Engendrando una mezcla característica del cruce que se dio entre el sushi del Japón y el limón de pica del Perú, el maíz y el salmón, el aguacate y el tofu. Enriqueció una proposición gastronómica que ha viajado a muchos lugares del globo, cautivando el paladar de quienes les degusta. Consolidando a la cocina Nikkei como una nueva gastronomía e identidad.
¿Dónde?
JAPÚ
Peruvian Cuisine & Sushi Experiencie
4 Union St.
Lawrence, MA 01840
978-258-8335
japu-restaurant.com
