- Freddy E. Ureña, uno de los Chefs latinos que ha marcado historia llevando su cocina a los jeques de Dubái y a 24 ciudades del mundo, hizo realidad sus sueños de abrir su propio restaurant en Dorchester que viene cautivando a toda una comunidad internacional con sus platos de los más diversos y sabrosos.
Una historia de sabor, disciplina y resiliencia que ha cruzado continentes es la de un joven Chef de origen dominicano que abrió en el corazón de Boston Acapella by X que viene cautivando a toda una comunidad. Freddy E. Ureña que aprendió a transformar cada destino en una oportunidad ha paseado su cocina por los Emiratos Árabes Unidos y por otros 24 ciudades del mundo.
Nacido en Los Mina, un sector urbano del municipio de Santo Domingo, en las inmediaciones de un mercado popular, Freddy creció rodeado de su familia. Su padre, dueño de una cafetería-comedor, le enseñó desde temprano el valor de la constancia y del trabajo. Fue allí, entre el ruido cotidiano de un mercado, ollas y clientes, nació su amor por la cocina.
“Siempre me gustó cocinar, especialmente para compartir con amigos”, dice Ureña sin siquiera imaginar que con el paso de los años convertiría su pasión por la cocina en un camino profesional. Muy joven se mudó a Boston, cursó estudios, trabajó en biotecnología para luego estudiar técnicas culinarias clásicas francesas en Le Cordon Bleu en Cambridge. Completó su formación con unas prácticas en España, que incluyeron un viaje de trabajo a Dubái.
Una oportunidad única
Sus estudios lo llevaron luego a lo que sería una oportunidad única, trabajar en los Emiratos Árabes Unidos como chef privado en Abu Dhabi durante cinco años, donde adquirió técnicas e inspiración en viajes por todo el mundo, entre ellos Suiza, Corea del Sur, Tailandia y muchos otros países.
En el 2019, Freddy Ureña decidió regresar a Boston para reunirse con su familia y trabajar como segundo chef en Zuma, uno de los más cotizados restaurantes, pero el COVID-19 lo hizo volver a trabajar en el sector biotecnológico, como consecuencia del cierre de restaurantes por la pandemia. “Pero no dejé la cocina”, dice. Paralelamente a su trabajo creó una empresa de distribución de comida.
“Eran tiempos difíciles, pero mi pasión por el arte culinario se había solidificado”, recuerda. Y allí escuchó las voces de viejos amigos para abrir el restaurante, en colaboración con el gerente de sala Anthony Cruz y el gerente general Yancarlo Fernández. (La “X” en el nombre del restaurante se refiere a la empresa de Fernández, Business Group X).
El lugar ideal
Ureña y su equipo consideraron nueve posibles ubicaciones antes de encontrar el espacio del antiguo Blarney Stone, que cerró a mediados de 2024, en Fields Corner, Dorchester. “Esta comunidad se merece un lugar hermoso y abrimos Acapella by X que es un lugar de ensueño con lámparas colgantes doradas y lámparas de mesa y una vista impresionante”.
Lo más importante es que Acapella ofrece una gastronomía de lujo inspirada en culturas que van desde la República Dominicana hasta Dubái. La creativa cocina de inspiración global del chef dominico-bostoniano brilla con luz propia. El restaurant con capacidad para 240 personas tiene también música en vivo y DJs para todos los gustos.
«A través de todos mis viajes, logré aprender y disfrutar de las diferentes comidas que me han ayudado a incluirlas en el menú”, dice Ureña. Sus alitas de pollo al horno pegajosas, con una mezcla de salsa búfalo y barbacoa con miel es uno de sus platos preferidos.
El desafío más grande Cocinar sin sal
Ureña recuerda sus años de trabajo en Dubai y dice que entre las múltiples exigencias que tenía a diario, una marcó profundamente su carrera cuando le prohibieron cocinar con sal. “Trajeron todo lo que tenía sodio y lo botaron. Desde ahora en adelante no vas a cocinar con sal, fue la orden”.
“Lejos de ser una limitación, este desafío se convirtió en una escuela intensiva de creatividad culinaria. Aprendí a construir sabores desde cero, a entender los ingredientes en su esencia más pura. Tenías que saber que la comida estaba buena, sin poder apoyarte en lo básico”.
Ahora en Acapella by X, el menú incluye una variedad de platos: ceviche peruano con una marinada de leche de tigre con ají amarillo y crujientes maíces tostados; queso español frito con salsa picante de guayaba, un guiño a las raíces dominicanas, y ensaladas más ligeras, como una combinación de hierbas de inspiración turca con tomates, nueces, pimienta de Alepo y un aderezo ácido de granada. El postre lo trae Joanna, la esposa de Ureña, quien es la encargada de servir los dulces como tarta de queso con coco y maracuyá.
“Acapella representa un poquito de todo lo que nosotros disfrutamos. Uno de los platos más emblemáticos refleja esa filosofía: queso frito con glaseado de guayaba picante, una combinación que une infancia, identidad y creatividad. Es un plato que cuenta una parte de mi vida”, concluye Ureña, el chef que se está ganando el corazón de toda una comunidad internacional.
Acapella by X
1505 Dorchester Ave., Fields Corner, Dorchester,
Boston, 617-286-4620. Acapellabyx.com
